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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜(tián)葡(pú)萄是(shì)可以酿酒(jiǔ)的。

　　可以，不(bù)同的葡萄酿(niàng)制不(bù)同的(de)葡(pú)萄(táo)酒。

　　第一步(bù)：买(mǎi)葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄(táo)，哪怕是(shì)一颗颗散(sàn)落的葡萄也不(bù)要紧。这(zhè)些葡(pú)萄(táo)一是(shì)容易发酵，二是(shì)价位相(xiāng)对(duì)较低。常(cháng)见的葡萄、提子、马奶子等，都是(shì)可以用来制作葡萄(táo)酒(jiǔ)的。

　　第二步：洗葡(pú)萄由于葡(pú)萄(táo)表皮很(hěn)可能残留农药，清洗(xǐ)葡萄的环节(jié)就相当重要，最好(hǎo)能够逐颗清洗，再(zài)用(yòng)自来水反复冲洗，同时剔除烂葡(pú)萄。一些爱干(gàn)净的人，喜欢把葡萄去皮后酿(niàng)酒，这(zhè)也(yě)未尝不可，但是少了一些(xiē)葡(pú)萄皮特(tè)有的营养。

　　第(dì)三(sān)步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中(zhōng)，等葡萄表面没有水珠就可以(yǐ)倒入(rù)酒坛(tán)了。

　　第四步：选择容器酒坛子可(kě)以是陶瓷罐子，也可以是玻(bō)璃(lí)瓶，但不主张用塑料容器，因(yīn)为塑料很可能会与酒精发生化(huà)学反应(yīng)，并产生一(yī)些(xiē)有毒物(wù)质(zhì)，危害人(rén)体(tǐ)健康。

　　第五步：捏(niē)好葡萄放进容器双手洗(xǐ)净后，直接(jiē)捏(niē)葡萄，操作办法是抓起一(yī)把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中(zhōng)，再把糖(táng)放(fàng)在(zài)葡萄上面(miàn)，葡萄和(hé)糖的比例是10∶3，即10斤葡(pú)萄放3斤(jīn)糖(不喜欢吃甜的(de)朋友，可以放(fàng)2斤糖，但(dàn)是不能不放糖(táng)，因为(wèi)糖(táng)是葡(pú)萄发(fā)酵的(de)重要因(yīn)素)。

　　第六步(bù)：加封保存将酒坛(tán)子(zi)密封，如果是陶瓷罐(guàn)的话，可(kě)以(yǐ)到买黄酒(jiǔ)的小店要点酒(jiǔ)泥，加(jiā)水后(hòu)糊住封口。加封(fēng)后(hòu)，酒坛子需(xū)放在阴(yīn)凉处保(bǎo)存，平时(shí)不要(yào)随意去翻(fān)动或打开盖子。

　　第(dì)七步：启封天热时，葡萄发酵(jiào)时间需要20天至一个月(yuè)左右(yòu)，现(xiàn)在这个季节做葡萄酒(jiǔ)，发(fā)酵时间需要40天左右。启封(fēng)后，捞出浮在(zài)上面的(de)葡萄(táo)皮，就可以(yǐ)直接喝葡(pú)萄(táo)酒了。注意，如果喜欢酒劲足(zú)一点(diǎn)，只需(xū)延迟启封时间就行了。启(qǐ)封(fēng)后(hòu)，每一(yī)次舀(yǎo)出葡萄酒后，别忘(wàng)盖好酒坛的盖子，以(yǐ)免酒味挥发。

怎(zěn)么才(cái)能挑甜葡萄吃呢女生

　　1、外观:不(bù)同(tóng)的葡萄品种有不(bù)同的(de)风味和(3ce是什么档次，3ce是什么档次的牌子hé)特点 。

　　选(xuǎn)购时，首先要注意(yì)外观新鲜，果穗大(dà)小适当整齐，果梗(gěng)新鲜坚挺，果粒(lì)饱满，大小均匀，青籽、瘪籽少，外面有霜(shuāng)的品质最好 。

　　当用(yòng)手(shǒu)轻轻提起新鲜葡萄时，果粒紧(jǐn)实(shí)，种(zhǒng)子掉落较少。

　　如果(guǒ)颗粒(lì)纷纷脱(tuō)落，说明不够新鲜 。

　　2、表(biǎo)面(miàn)颜色:一般成熟度适(shì)中的果穗(suì)和籽粒(lì)颜色(sè)较深，较亮(liàng)；比(bǐ)如(rú)玫瑰香(xiāng)黑紫，桂圆琥珀紫(zǐ)，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味(wèi):品质好(hǎo)的葡萄果肉丰富，味(wèi)甜，香气浓郁；劣质葡萄汁汁少或多但味少，无香气，酸味明显 。

　　买的时候试试耳朵里的底葡萄，因为一般(bān)来说，底葡(pú)萄是最不甜的(de) 。

　　如果是(shì)甜(tián)的，说明葡(pú)萄整穗(suì)都(dōu)是甜(tián)的 。

怎么(me)挑选葡萄，什(shén)么样的葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观(guān)新鲜，大(dà)小均匀、整齐(qí)，枝梗新鲜(xiān)牢固，颗粒饱满，外(wài)有白霜的(de)，一(yī)般比较好。

　　另外，葡(pú)萄用(yòng)手轻轻提起时，如果葡萄纷纷脱落，说明葡(pú)萄不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中的葡萄颜(yán)色较深、较鲜(xiān)艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫(zǐ)色，美人(rén)指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果汁多(duō)而(ér)浓，味(wèi)甜(tián)，有香气(qì)，就是好葡(pú)萄。

　　与(yǔ)此相反，不好的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好(hǎo)与成(chéng)熟度有关，一(yī)串葡萄中最下面的一(yī)颗(kē)往往由(yóu)于光照程度(dù)最差，成熟度不佳。

　　所以在一般情况下(xià)，最下面那颗是最不甜(tián)的(de)。

　　选(xuǎn)购时，就试吃最下(xià)面(miàn)那(nà)颗。

　　健康小贴士

　　鲜(xiān)榨蔬菜(cài)汁维生素C损失多许多(duō)人(rén)相(xiāng)信，自己(jǐ)制(zhì)作的鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁是(shì)最健(jiàn)康的。

　　因为完全不(bù)加热，其中的(de)维生素能最大限度地(dì)保存下来，还能排毒，能(néng)抗癌(ái)，能(néng)美容。

　　甚至有人用鲜榨果蔬汁代(dài)替水炒菜和煮菜。

　　为检验这种(zhǒng)观(guān)点的真实(shí)性，专家对(duì)新鲜蔬菜榨汁后，营养素保(bǎo)留的情况进行(xíng)了测定。

　　以(yǐ)最(zuì)容易(yì)损失的维(wéi)生素C为(wèi)指标(biāo)，选用(yòng)最(zuì)常(cháng)用(yòng)来制作蔬菜汁的番(fān)茄和黄瓜为试验对象，用榨汁机榨汁，进行测定。

　　试验数据表(biǎo)明，番茄、黄瓜(guā)等(děng)蔬菜直接(jiē)榨汁(zhī)之后，维生(shēng)素C的损失率高达80%以上。

　　而数据显示，炒青菜的维生素C损失率只有(yǒu)30%～50%，炒青椒(jiāo)只(zhǐ)有20%左(zuǒ)右，而(ér)炒(chǎo)番茄则低于(yú)10%。

　　结果(guǒ)显示(shì)，鲜榨蔬菜汁的维生素C损失率(lǜ)，甚至(zhì)比(bǐ)炒青菜更大。

　　同时(shí)，榨汁之后，还会有一个明显的(de)变化：果蔬汁的(de)颜色逐(zhú)渐(jiàn)变深。

　　在这个过程(chéng)中，果(guǒ)蔬的(de)抗氧化(huà)能力会逐(zhú)渐下降。

　　这是(shì)因为(wèi)果蔬中都存在维生(shēng)素C氧化酶、酚氧化(huà)酶等很多(duō)氧化(huà)酶类，它(tā)们在细胞中平(píng)日独居一室，不和维生(shēng)素C、多酚类物(wù)质等抗氧化(huà)成分见面(miàn)。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞碎(suì)破坏(huài)，这些成分就会混在一起，发生反应。

　　酶的催化反(fǎn)应十分迅(xùn)速，只需(xū)瞬间，维生素C就会大量损失(shī)，有(yǒu)保(bǎo)健作(zuò)用的(de)多酚类(lèi)物质也会被迅速(sù)破坏(huài)。

　　如(rú)果在(zài)榨果汁时去掉渣子(zi)，还会损失大(dà)量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉(diào)果渣会损失90%以上(shàng)的(de)纤维。

　　专家建议：水(shuǐ)果和蔬菜在制作(zuò)鲜(xiān)榨汁之后，维(wéi)生素C和其他抗氧化物(wù)质会有很大的损失(shī)。

　　因此(cǐ)，吃(chī)饭的(de)时(shí)候不(bù)吃青菜，而用自制鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁来替代的方法是错误的。

　　建议(yì)每天要吃两盘少油烹调(diào)的熟蔬菜(cài)，在(zài)此之外，可以(yǐ)再加(jiā)两杯鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁。

　　在家庭自制鲜榨果(guǒ)蔬汁之前，最好(hǎo)用沸水短(duǎn)时快速焯烫一下之(zhī)后再榨汁，能灭活一些酶类(lèi)，减(jiǎn)少(shǎo)营养物质的(de)损失。

　　一(yī)定要现(xiàn)榨现(xiàn)喝，减(jiǎn)少抗氧(yǎng)化物质(zhì)氧化分解的时间。

　　滤去的果渣应尽(jǐn)量利用，可以加一(yī)点(diǎn)蜂蜜和柠檬汁调(diào)味，做成高(gāo)纤维小甜(tián)食，味道其(qí)实很(hěn)不(bù)错。

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